www.salsus.se

Historia

Filed Under: on juli 17, 2009

När människan började få lite överskott av kött, började man söka sätt att bevara det längre perioder. Ett av dessa sätt var att göra korv. När man slaktade, tog man vara på mycket mer än vad vi gör idag vilket gjorde att man fyllde t.ex. tarmar och magsäckar från slaktdjuren med saltat kött. Rökning var ett ytterligare sätt att förlänga hållbarheten, vilket var en teknik man använt under längre tid. Någon hade i kryddor och vips var en korvsort född.

Kurfur?

Ordet ”korv” tror man härstammar från det isländska ordet ”kurfur” som betyder avkarvad bit eller stump.

Eftersom mycket information om korv finns på engelska är det kul att veta bakgrunden till det engelska ordet för korv, ”sausage” vilket kommer från latinets ”salsus” som betyder saltad eller bevarad.

Fjälster

Ordet fjälster kan härledas till fornsvenska fiælster, som betyder gömställe och fiæla med betydelsen dölja. Dialektalt används fjäla i betydelsen förse med fjälster, d v s stoppa korv. (Källa: Wikipedia)

Gammal korv

Korv har funnits i vår matkultur i ca 3500 år. Första gången korv nämns i litteraturen är ca 500 år före Kristus i en Grekisk komedi av författaren Epicharmos. Där omnämns korv vid benämningen ”oryae” eller ”orya”. Man menar till och med att korv tillverkades redan 1500 år före Kristus, i Babylonien. Jag gör inga anspråk på att vara särskilt kunnig på historien men tycker att den är trevlig att nämna.

Här följer några andra historier värda att ägna någon rad.

”Hot Dog” Det amerikanska ordet för varmkorv har en kul bakgrund. En tysk invandrare vid namn Charles Feltman hade under senare delen av 1800-talet ett pajbageri på Coney Island i New York. När konkurrensen höll på att driva honom i konkurs fick han goda råd av en vän att börja sälja varma mackor i stället. Han öppnade då det första korvståndet på Coney Island där han sålde ”Red-Hot Dachshound Sausages (Kok-heta Tax korvar).

Termen ”Hot Dog” myntades av en dagstidning som hette Hearst Newspaper, där en serietecknare vid namn Ted Dorgan gjorde en karikatyr av fenomenet. Han tecknade en skällande tax i ett korvbröd med tillbehör men kunde inte stava till det tyska ordet för tax, så han skrev helt sonika ”Hot Dog” och historia skapades.

Hot dogs blev en succe i början och Charles Feltman sålde närmare 3000 tax-korvar i bröd första året. Hans affärer ökade och Charles anställde en hjälpreda vid namn Nathan Handwerker som efter ett tag drog sig ur och startade en egen buissness när Charles höjde priset på en korv från 5 till 10 cent styck. Nathan Handwerker höll sitt pris vid 1 cent och tog över hela branchen under namnet ”Nathan´s Famous” vilket för övrigt är den längst fungerande korvförsäljningen på Coney Island.

I Sverige

I Sverige serverades ”Hot Dog” som ”Varm korv” för första gången under konst- och industriutställningen på Djurgården i Stockholm 1897. En varmkorv med bröd och mos ovanpå kallas i Göteborg för en halv special. Moset läggs alltså överst och täcker nästan hela korven och brödet. En hel special är samma sak, fast med två korvar.

Thüringer Bratwurst

År 2000 fann en 75-årig tysk hobbyhistoriker vid namn Hubert Erzmann, ett dokument på ett arkiv i Weimar. Dokumentet är det första dekretet som reglerar vad en ”Thüringer Bratwurst” skall innehålla och är daterat till 1432. Dekretet förbjuder allt annat än svinkött och varken oxkött, inälvor, parasiter eller annat skräp har i korven att göra. Thüringer Bratwurst skiljer sig lite från övriga 41 sorters ”Bratwurst” pga kryddning och fetthalten som bara är 25%. Böter kunde utdelas på ända upp till 24 pfennig, en förmögenhet på den tiden, om man bröt mot dekretet.

Mer info

Tittar du i vår ordlista så finner du mer information/historier om respektive korv/ämne.En del av dessa finner du under respektive recept också.