Schlesisk Pepparkakssås

Filed Under: on september 12, 2009

till Schlesische weiβe wurst

ca 6 port

500 gr Pepparkakssmulor
4 flaskor tyskt maltöl* eller svensk porter
1 knippe Persilja, finhackad utan stjälkar
½ Sellerirot, fint tärnad
3 st Morötter, stora, skalade och fint tärnade
2 st Purjolökar, finhackade
Olja att steka i
Salt efter smak
4 st Kryddpepparkorn
3 st nejlikor, hela eller en rejäl nypa om du har mald
1 st Lagerblad
1 st Citron, saften av
1 liten Vitlöksklyfta, pressad

*Tysk ”Malzbier” är ett nästan alkoholfritt, mycket kraftigt öl som till smaken påminner om vår vört vi bakar med till jul fast mer utspädd.

Lägg pepparkakor i en djup stekpanna och slå över ölet. Låt svälla på lägsta värme möjligt. I en anna panna eller gryta fräser du alla grönsaker mjuka i olja och smakar av med salt. Täck med vatten och koka gönsakerna mjuka tillsammans med resterande kryddor Utom citronsaft och vitlök.

När grönsakerna är helt mjukkokta tar du upp nejlikor och lagerblad och slår av vattnet. Blanda grönsakerna med pepparkaksröran och kör till en slät sås i en assistent eller med mixerstav. Smaka av med citronsaft och vitlök samt salt.

Citronen och vitlöken får inte sticka ut i smaken utan bara komplettera. Servera till Schlesische weiβe wurst med sauerkraut och kokt potatis som de gör kring jul där nere.