Recept

Filed Under: den 17 jul 2009

Jeg har valgt så vidt muligt stick til 3 pund batches, når der er en tilstrækkelig mængde til at behandle hjemme. Nogle opskrifter konverteres ikke, så du kan forvente en lille smule. Men det er sjovt der også!

Du har måske bedre muligheder og ønsker at gøre større mængder, måske, du er et jagtselskab, der ønsker at gøre godt med hunde. I parentes i de opskrifter jeg har skrevet, hvor meget der er brugt per gram kød. Vi tager et eksempel:

Du har nået over 10 kg svinekød lænd og ønsker at gøre pølse ud af det. Opskriften er som følger;

Bratwurst nach Bauernart (Farmer Bratwurst)

  1. 2 kg (75%) svinekam
  2. 1 kg (25%) spæk
  3. 51 g (17gr/kg) Salt
  4. 6 g (2 g / kg) hvid peber, fordi
  5. 6 g (2 g / kg) Mace, formalet
  6. 3 g (1 g / kg) merian
  7. 30 g (10 g / kg) Hvidvin

Du har 10 kilo kød og i parentes står der, at dette udgør 75% af kødet forsyning. Divider 10 (kg) 75 (%), og du får det tal på 0,13333 ..... Gang dette tal med 100 og du får den totale mængde kød opskriften kræver. I runde tal. 13,3 kg udbenet krave, som er 10 kg Tilbage bliver 3,3 kg svarende til mængden af ​​fedt er nødvendig for opskriften.

Fortsæt med de resterende ingredienser. Din samlede kött-/späckmängd var 13,3 kg. For at beregne mængden af ​​salt, der er det næste punkt i opskriften, man ganger det står i parentes med dit kød sort. 13,3 kg gange 17 gr. der er 226,1 gr. Salt til dit kød sort. I nogle opskrifter, jeg har indtastet alle cifrene i gram. Husk at tælle alle faktorer gram dengang.

Fortsæt ned opskriften og regne med for din kit pølse.

Husk, at jo større batch, du laver, jo bedre vil den fejlmargin. Lav en lille bøf prøver af det færdige pølsefars og du får en antydning af smag balance.

Skulle pølse tørre senere, bøf prøve at være lidt dårlig salt. Salthed stiger som pølse tørrer så tænke over det.

Pølser med varme chili kan være ubærligt stærke, når de foretager bøf prøver, men styrken ligger markant ned i løbet af røgning og tørring af pølsen, så jeg ved ikke, men måske nogen kan oplyse mig.

Hvis du har problemer med at få fat i svinekød svinefedt er ofte god marmoreret og ekstra fedt er ikke nødvendig. Du kan bruge fersk svinekød til en vis grad erstatte svinefedt. Fedt er en vigtig smag bærer og også binder dej. Jeg læste engang en bog skrevet af en samling af studerende på et universitet. De havde forsøgt at gøre en mager pølse, men mislykkedes hele tiden, og de skrev, at:-Du kan ikke gøre skinny pølse. Den fede er nødvendig for smagen.

Man spørger sig selv, hvad der er i de kommercielle, magre pølser?!

.

Skriv ut
1 Inte helt lyckat, kanske2 Njahh!3 Helt ok!4 Mycket bra5 Kanonbra (8 stemmer, gennemsnit: 3,50 ud af 5)
Loading ... Indlæser ...