Luganegha Fresca
Filed Under: Recept on juli 29, 2009
- 1590 gr Fläskkött
- 225 gr Späck
- 2 ½ dl Parmesanost, färsk, riven
- ½ tsk Muskotnöt, mald
- ½ tsk Korianderfrön, malda
- 1 tsk Citronskal, rivet
- 1 tsk Apelsinskal, rivet
- 1 tsk Svartpeppar, mald
- 1 st Vitlöksklyfta, pressad
- 1 ½ tsk Salt utan jod
- 1 ¼ dl Vermouth
Mal kött och späck fint (ca 3 mm hålskiva). Blanda med övriga ingredienser och arbeta ihop smeten noga. Stoppa i svinfjälster ca 50 mm i diameter eller i krokfjälster och knyt av korvar á 20-25 cm längd. Låt korvarna hänga och torka några timmar och lägg dem därefter i kylen något dygn för att mogna. Grilla sakta och servera med goda tillbehör. Korven kan frysas ca 6 månader men tänk då på att citrussmakerna intensifieras. Korven smakar bäst färsk.
