Cotechino 2
Filed Under: Recept on juli 29, 2009
- 1000 gr Magert fläskkött
- 400 gr Sidfläsk utan svål
- 600 gr Svål
- 50 gr Salt utan jod
- 10 gr Salpeter
- 2 dl Rött vin
- 2 st Vitlöksklyftor, pressade
- 1 tsk Svartpeppar, grovmalen
- 1 rejäl nypa Muskotnöt, mald
- ½ tsk Kanel, mald
- ½ tsk Kryddnejlika, mald
- 1 rejäl nypa Muskotblomma, mald
- ½ tsk Timjan
- 4 st Lagerblad, malda till pulver
Om du har en stark köttkvarn, kan du prova att mala svålen direkt annars koka den mjuk ca 30 min. Mal allt kött och svål ganska grovt 5-8 mm hålskiva. Arbeta ihop det malda köttet med övriga ingredienser noga. Stoppa i krok- eller rak-fjälster ca 5-7 cm i diameter eller om du har tillgång till större blåsa av oxe eller får, gör som en ”Haggis” (se bild). Använder du krok- eller rak-fjälster, knyter du av korvar á 20-25 cm med hushållssnöre. Häng korvarna svalt och luftigt. Efter 5 dygn är de lagom att koka men är som bäst efter 15-20 dagar. Efter det bör du frysa in korven. För att tillaga lägger du korven i kallt vatten och låter vattnet nästan börja koka och sjud korven ca 1 ½ timma om den är av den smalare typen, annars för den runda större, ca 2 ½ timma
