Cotechino 1
Filed Under: Recept on juli 29, 2009
- 1645 gr Fläskkarré
- 1645 gr Sidfläsk, utan svål
- 1362 gr Svål, utan späck
- 82 gr Salt, utan jod
- 7 gr Nitritsalt
- 18 gr Fruktsocker, Dextropur
- 2 gr Korianderfrön, malda
- 0,5 gr Muskotnöt, mald
- 1 gr Kryddnejlika, mald
- 0,5 gr Muskotblomma, mald
- 1 gr Kanel, mald
- 1,5 gr Cayennepeppar, mald
- 6 gr Svartpeppar, grovmald
- 6 gr Vitpeppar, mald
Skär ner svålen i mindre bitar och koka den mjuk ca 30 minuter. Låt svalna innan du maler dessa separat med 5 mm hålskiva. Blanda med övrigt kött skuret i bitar och mal alltsammans med 5-7 mm hålskiva. Blanda med övriga ingredienser och arbeta ihop smeten noga. Stoppa i vanliga krokfjälster eller rakfjälster som ibland finns i vanliga butiker. De senare är ca 60-70 mm i diameter. Du kan även använda fibertarm som finns att köpa hos Nimab. Knyt av korvar á 20 cm längd. Vissa torkar sina korvar 5-6 dagar innan de tillagar dem. Vid tilllagning lindar du in en korv som prickats med nål, i aluminiumfolie och vrider åt ändarna så det ser ut som en blank smällkaramell. Lägg i kallt vatten och låt precis börja sjuda. Låt stå utan att koka i ca 2-3 timmar. Dra kastrullen av plattan och låt vila ca 20 minuter varpå du skär upp korven i skivor och serverar med kokta, gröna linser och polenta eller potatismos.
