Salsiccia de Lucania (modern variant)
Filed Under: Recept on juli 29, 2009
- 3000 gr (100%) Sidfläsk, färskt, utan svål
- 2 dl (0,066 ml/gr) Pinjenötter
- 2 tsk (0,0033 ml/gr) Svartpepparkorn, hela
- 2 msk (0,066 ml/gr) Vinruta, finhackad
- 4 msk (0,02 ml/gr) Kyndel, torkad, smulad
- 2 msk (0,066 ml/gr) Spiskummin, mald
- 2 msk (0,066 ml/gr) Svartpeppar, nymald
- 1 msk (0,005 ml/gr) Kryddpepparkorn, hela
- 0,5 dl (0,0166 ml/gr) Persilja, färsk, finhackad
- 3 dl(knappt) (0,1 ml/gr) Fisksås (asiatisk)
Mal köttet medelgrovt till fint (3-5 mm hålskiva). Blanda övriga ingredienser med det malda köttet och fyll smeten i 30/32 mm grisfjälster. Gör korvarna ca 20 cm långa. Låt korvarna ligga och mogna någon dag om du vill. Rök gärna korven lätt och stek eller grilla den sakta.
