Salsiccia de Lucania
Filed Under: Recept on juli 29, 2009
Detta är ett gammalt recept från södra Italien taget ur Apicus ”De Re Coquinaria” som skrevs 400 år efter Kristus. Området hette Lucania då och kallas nuförtiden för Basilicata. Romarna var som många andra, helt tokiga i korv och här följer ett trevligt recept.
- 1 msk (0,005 ml/gr) Svartpeppar, mald
- 1 msk (0,005 ml/gr) Spiskummin, mald
- 2 msk (0,01 ml/gr) av antingen torkad salvia eller oregano
- 1 tsk (0,00166 ml/gr) Rosmarin
- 36 st (0,012 st/gr) Hela kryddnejlikor eller enbär
- 3000 gr (100%) Fläskkarré
- 1 dl (0,033 ml/gr) Persilja, färsk, hackad
- 1,2 dl (0,04 ml/gr) Valnötter, krossade
- 1,4 liter (0,466 ml/gr) Ströbröd
- 1,2 dl (0,04 ml/gr) Kraftig köttbuljong eller kycklingbuljong
- 6 st (0,002 st/gr) Ägg
Rosta de 5 första igredienserna 10min vid 70-75°C i ugnen. Mal köttet medelgrovt (5-6 mm hålskiva). Blanda köttet med alla ingredienser och stoppa i krokfjälster. Gör korvarna som falukorvsringar ungefär. Stek sakta på låg värme ca 30 min eller gört som Romarna, pochera korven ca 40 min i 80°C-igt vatten och ge korven färg i ugnen 250°C tills den får fin färg.
Servera med smörkokt purjolök,kokta smörbönor och gott bröd!!!!!
