Salciccia Fresca (Sicilien)
Filed Under: Recept on juli 29, 2009
- 2250 gr (75%) Magert fläskkött
- 750 gr (25%) Späck från gris
- 5 msk (0,025 gr/gr) Fänkålsfrön, 50/50 malda-hela
- 21 gr (0,007 gr/gr) Salt
- 2 msk (0,00 5gr/gr) Svartpeppar, grovmald och nymald
- 3 dl (0,1 ml/gr) Pecorino-ost, nyriven
- 2 tsk (0,0033 ml/gr) Chiliflakes
- 2 dl (0,066 ml/gr) Rött, torrt vin
Mal kött och späck grovt (8 mm hålskiva). Blanda noga med övriga ingredienser och låt stå övertäckt i minst 4 timmar, kallt, för smaken att utvecklas. Fyll smeten i 28-32 mm fjälster och forma korvarna ca 10 cm långa. Håller sig ca 2 dygn i kylskåp eller 2-4 mån i frysen. Stek, grilla eller koka mkt långsamt.
