Salsiccia Fresca
Filed Under: Recept on juli 29, 2009
- 2700 gr (90%) Magert fläskkött
- 300 gr (10%) Späck från gris
- 21 gr (0,007 gr/gr) Salt
- 4 tsk (0,0066 ml/gr) Svartpeppar, grovmald och nymald.
- 4 tsk (0,0066 ml/gr) Fänkålsfrön, 50/50 hela-malda
- 1 tsk (0,00166 ml/gr) Cayennepeppar
- 3 st (0,00 1st/gr) Vitlöksklyftor, pressade
- 1 tsk (0,00166 ml/gr) Anisfrön, 50/50 hela-malda
Mal kött och späck grovt (8 mm hålskiva). Blanda noga med övriga ingredienser och låt stå övertäckt i minst 4 timmar, kallt, för smaken att utvecklas. Fyll smeten i 28-32 mm fjälster och forma korvarna ca 10 cm långa. Håller sig ca 2 dygn i kylskåp eller 2-4 mån i frysen. Stek, grilla eller koka mkt långsamt.
