Salsiccia di Lucca
Filed Under: Recept on juli 29, 2009
- 3000 gr (100%) Fläskkarré
- 3 st (0,001 st/gr) Vitlöksklyftor, pressade
- 75 gr (0,025 gr/gr) Salt
- 4 ml (0,00133 ml/gr) Kryddnejlika, mald (OBS! 1 knapp tsk)
- 4 ml (0,00133 ml/gr) Kanel, mald (OBS! 1 knapp tsk)
- 4 ml (0,00133 ml/gr) Muskotnöt, mald (OBS! 1 knapp tsk)
- 4 ml (0,00133 ml/gr) Kryddpeppar, mald (OBS! 1 knapp tsk)
Mal köttet grovt (8 mm hålskiva). Blanda med övriga ingredienser och blanda omsorgsfullt under 10-15 min så det binder ihop. Stoppa i grisfjälster 30/32 mm ca och forma 8-10 cm långa korvar. Korven kan grillas eller stekas direkt men vinner på att lagras kallt och luftigt under 3-4 dygn för att mogna. Stek försiktigt eller grilla och servera med goda fagiolibönor eller pressa ur fyllningen ur några korvar och fyll en kyckling. Ugnsstek kycklingen och………mums!
