Salami, Genua
Filed Under: Recept on juli 29, 2009
- 1500 gr (50%) Nötkött
- 900 gr (30%) Magert fläskkött
- 600 gr (20%) Späck från gris
- 21 gr (0,007 gr/gr) Saltblandning 1
- 160 ml (0,0533 ml/gr) Cognac
- 1 tsk (0,00166 ml/gr) Socker
- 1,5 msk (0,004 ml/gr) Hela vitpepparkorn
- 0,5 msk (0,0029 ml/gr) Vitpeppar, nymald
- 0,5 tsk (0,00083 ml/gr) Korianderfrön, finmalda
- 1,5 tsk (0,0025 ml/gr) Vitlök, pressad
- 0,5 tsk (0,00083 ml/gr) Kardemumma, mald
Mal kött och späck grovt (8 mm hålskiva) en gång. Kyl i frysen ca 30 min.
Mal en gång till, denna gång fint (3 mm hålskiva). Blanda med övriga ingredienser och låt mogna övertäckt, i kylen över natten. Stoppa i grova fjälster, 50 mm eller grövre. Forma korvarna till en lämplig läng och häng dem på tork svalt och mörkt. Låt torka minst 8 veckor innan du provsmakar. Optimalt brukar vara 12 veckor lite beroende på förhållande under torkningen. Hoppas det smakar bra
