Salami
Filed Under: Recept on juli 29, 2009
- 2250 gr (75%) Fläskkött t.ex. skinkstek
- 750 gr (25%) Späck från gris
- 90 gr (0,03 gr/gr) Salt
- 15 gr (0,005 gr/gr) Svartpeppar, nymald
- 10 gr (0,0033 gr/gr) Chiliflingor, torkade
- 10 gr (0,0033 gr/gr) Fänkålsfrön, 50/50 hela & malda
- 10 gr (0,0033 gr/gr) Paprikapulver, mild
Mal kött och späck grovt (8-10 mm hålskiva). Blanda med övriga ingredienser och fyll i 40-50 mm fjälster. Fyll ordentligt i fjälstren. Råkar det bli någon luftficka i korven pricklar du hål med en nål så luften går ur. Forma 20 cm långa korvar och häng luftigt i t.ex. ett svalt garage i minst 6 veckor. Salamin kan hänga längre, ända upp till 3 mån, men blir då hårdare och torrare. Förvara salamin inrullad i en handduk längst ner i kylskåpet eller gör som i Italien, lägg den i en glasburk och täck med olivolja. Har du tillgång till vax kan du doppa dem i smält vax, då håller de längre (OBS! kylförvaras är tryggast).
