Luganega / luganeghe
Filed Under: Recept on juli 29, 2009
- 2550 gr (85%) Griskött, magert (skinkstek)
- 450 gr (15%) Späck från gris
- 1 tsk (0,00166 ml/gr) Muskotnöt, mald
- 1 tsk (0,00166 ml/gr) Korianderfrön, malda
- 2 msk (0,01 ml/gr) Citronskal, rivet
- 2 msk (0,01 ml/gr) Apelsinskal, rivet
- 2 msk (0,01 ml/gr) Svartpeppar, fin- och ny-mald
- 2 st Vitlöksklyftor mycket fint hackade
- 16 gr (0,0053 gr/gr) Salt
- 2 dl (0,066 ml/gr) Torr vermouth
Mal kött och späck fint (3 mm hålskiva). Blanda övriga ingredienser med det malda köttet och späcket och blanda väl i 10-15 min. Fyll smeten i krokfjälster. Gör korvarna 20-25 cm långa och knyt i bägge ändar så det blir enskilda korvar. Låt korvarna torka svalt i några timmar.
Kyl korvarna och använd färska inom 2-3 dagar eller frys dem. Vid frysning intensifieras citrussmakerna vilket gör att korven kan smaka mycket citrus därför smakar den bäst färsk.
Denna korvtyp görs över hela Italien. Den klassas som en mild, lantlig korv. Man tar ofta vara på grisköttet från nacke och kind till denna korv. Man smaksätter vanligtvis med muskotnöt, koriander, chili och kanel. Korven görs vanligen som en enda lång spiral. En del tillsätter andra kryddor för att öka på smakerna t.ex. riven parmesanost. Korven kokas eller steks sakta i gryta och serveras till pasta eller i pastasås eller till polenta.
