Italiensk Het korv
Filed Under: Recept on juli 29, 2009
- •1500 gr (50%) Fläskkarré
- 1500 gr (50%) Magert nötkött
- 14 st (0,00466 st/gr) Vitlöksklyftor, pressade
- 1,5 tsk (0,0025 ml/gr) Cayennepeppar eller annan stark chilipeppar(pulver)
- 1,5 tsk (0,0025 ml/gr) Fänkålsfrön, malda
- 0,75 tsk (0,00125 ml/gr) Timjan
- 6 st (0,002 st/gr) Lagerblad, stötta till pulver
- 2 tsk (0,0033 ml/gr) Svartpeppar, nymald
- 0,75 tsk (0,00125 ml/gr) Muskotnöt, mald
- 37 gr (0,01233 gr/gr) Salt
Mal kött grovt (8 mm hålskiva) Blanda med övriga ingredienser. Mal en gång till, denna gång medium (4-5 mm hålskiva). Fyll smeten i 28/30 mm grisfjälster och forma korvarna ca 20 cm långa. Rök med t.ex. alspån vid 60°C till korvarna får fin färg. Höj tempen i röken till 77°C och rök korvarna till en innertemp på 68°C. Korven har en rejäl hetta från chili och passar bra på pizza t.ex. eller i olika grytor.
